依靠科技手段保障食品安全

——訪培安公司食品安全/過程控制產品 王云杰

 文章轉自《食品安全科技》2014年第23期

       目前，國家和民眾對食品安全的訴求和重視日益升級。應此訴求，作為zui大、歷史zui久的微波化學儀器制造商CEM在食品安全防護方面取得了彌足進步。培安公司以zui快的速度將世界上的技術及設備引進日新月異發展的中國，經過多年孜孜以求的努力，公司產品涉及到中藥提取、樣品前處理、生命科學、合成化學、過程控制、石化分析等領域，并與歐美許多公司和機構建立了合作伙伴關系。

       據了解，培安公司目前推出的多款產品包括：微波消解儀、微波合成儀、多肽合成儀、核磁脂肪水分分析儀、動態水蒸氣吸附分析儀等等。其中，核磁脂肪水分分析儀、真蛋白質測定儀，以及高精度水活度儀等一批技術先進的儀器在食品安全領域顯示出的防護功效。

核磁脂肪水分分析儀： 清潔、快速、

     “快速地測量食品中脂肪含量對于食品的營養性和安全性研究非常重要。"受訪中，王云杰談到“在美國A O A C 、A A C C和美國農業部脂肪測試技術標準中，核磁脂肪測試的地位高于索氏抽提方法，因為它從直接測量脂肪氫核得到脂肪含量。核磁脂肪水分分析儀(Fast Trac)采用核磁技術，所謂的2+2即只需2分鐘就實現了快速、、實惠地測量各種食品中的水分和脂肪2個指標的目的，幫助客戶實現脂肪和水分的數據分析結果，優化生產控制，剔除和減少不合格產品。"

       據了解，除全過程快速分析，核磁脂肪水分分析儀(Fast Trac)相比傳統的濕化學方法還有無需校準和標定；可測定所有樣品，不受樣品顏色、性狀的影響；綠色安全，無污染性試劑；觸屏式傳感器，操作簡便等特點。

真蛋白質快速測定儀：超越AOAC、AACC標準

    2008年的三聚氰胺事件，以假亂真，敲響食品安全的警鐘，眾食品企業紛紛高舉防護大旗。培安公司作為其中一員，即時推出快速真蛋白質測定儀（SprintTM）。王云杰介紹到，該技術結合生物科學和食品科學技術，使用蛋白質氨基酸分子標簽區分及測量蛋白質特定氨基酸的含量（而非氮元素），其性和準確度高于常規凱氏定氮法和杜馬斯定氮法，整體認證水準也高于傳統認可的檢測方法，是更低操作成本的方法。

高精度水活度儀：操作簡便、性能超群

      在中國普遍存在使用防腐劑控制微生物生長的現象，而過量防腐劑進入人體會危害人的免疫系統。而水活度才是控制微生物生長的關鍵因素，該概念早已成為西方食品安全預防性控制的強制性手段。而中國仍未通過水分活度強制法規去降低微生物風險控制，造成大量地使用防腐劑，去延長保質期的反效果。針對國內現狀，培安推出了水活度測量儀控制微生物的生長。Aqualab Series 4TE/TEV 內置熱電（Peltier效應）溫度控制組件；操作簡便，可通過屏幕選擇溫控范圍：15°～50℃；并可通過按鍵調節溫度：±0.2℃，將溫度控制在穩定的環境中，是目前的水活度測量儀。

      王云杰說，“從這些技術在西方國家食品安全管理應用經驗中可看到，關鍵在于我國政府技術法規中能否采用新技術作為食品安全控制體系的關鍵控制點。杜絕假蛋白、降低防腐劑、控制微生物生長，引入這些新技術才能有系統地從根本上解決食品安全的隱患。"

      以上報道中的相關產品詳細信息，請點擊下列圖片查看：

CEM Fast Trac 快速脂肪水分測試儀

CEM SPRINT 真蛋白測試儀

Aqualab 4TE 水分活度分析儀

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