為加工肉類生產商提供水分、脂肪和蛋白質分析

摘要

40多年來，CEM一直是食品分析的先驅，與大大小小的公司合作，開發更好的工藝以提高產品質量。在這個應用說明中，我們展示了直接分析加工肉類產品的好處，這些產品通常含有混合成分，并不總是符合傳統測試方法。擁有正確的水分、脂肪和蛋白質分析水平可以轉化為安全、有利和持久的高質量產品。

簡介

Sprint®是一個直接的蛋白質測量系統，它利用染料結合技術確保只檢測真正的蛋白質。而不是總氮，因為總氮在非蛋白氮存在的情況下會導致錯誤的測量。Sprint不需要定期校準，而且任何實驗室用戶都可以很容易的創建方法。與之相競爭的快速技術（近紅外、FT-IR、TDNMR）由于顏色、質地和濃度的變化，每個du特的樣品都需要持續的、昂貴的校準和方法開發。這項研究表明，CEM的創新技術可以快速分析各種加工肉類的水分、脂肪和蛋白質，其準確性和精確度與參考方法相當。

實驗

為了評估SMART 6、ORACLE和Sprint的性能，我們獲得了五種加工肉類產品：熱狗、奶酪香腸、香腸、半干香腸、牛肉棒和火雞棒。為了測定水分，每個產品中取2克在SMART 6中進行了分析。參考測試在烘箱中進行，一式三份，以建立一個比較的基礎。烘箱法被設定為在100°C下8小時，然后在干燥狀態下冷卻一段時間，以確保wan全干燥。為了進行脂肪分析，將干燥后的樣品從SMART 6中取出，放在ORACLE中，掃描30秒。測試前無需校準或方法開發。脂肪參考測試是使用索氏提取法進行的。對于蛋白質分析，將1克樣品稱量到Sprint樣品杯中，然后放入Sprint裝置中。染料結合反應是wan全自動化的，大約需要4分鐘完成。蛋白質的結果與凱氏消解法進行了比較。

結果

表3.Sprint和凱氏消解法之間的蛋白質含量比較

結論